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Filet de rouget barbet, Gratin au parmesan, Tapenade et risotto aux algues

4 personnes

  • 1000g de rougets barbet.
  • 150g de bloc de parmesan.
  • 100g de gruyère.
  • 400g de riz.
  • 100g d’algues (dulse, laitue de mer, haricot de mer, wakamé , nori)
  • 100g de crème fraîche
  • 100g d’anchoix
  • 100g d’olive noir.
  • huile d’olive.
  • 1 oignon, thym et laurier, 1verre de vin blanc.
  • sel, poivre.

Habiller les rougets, lever les filets (15 min).
Réaliser la tapenade (10 min):
Mixer les olives et les anchois, puis monter à l’huile d’olive.
Éplucher et hacher l’oignon
Mettre riz en cuisson : temps de cuisson 15 à 20 min.
Suer les oignons, ajouter thym et laurier, 1verre de vin blanc, et eau.
Râper le parmesan et le gruyère (10 min).
Rincer, hacher les algues (10 min).
Saupoudrez les filets de rougets avec le parmesan (env. 100g), puis les mettre à gratiner (5 min).
Terminer le risotto aux algues, crémer, ajouter le gruyères le parmesan et les algues.
Dresser, les assiettes (5 min).

Christophe MELIN.

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    Restaurant Traiteur à Charleville Mezieres dans les Ardennes : Restaurant gastronomique, Menu traiteur pour mariages et occasions, Boutique de plats à emporter et Sushis

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