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Sorbet à la bières Ardwen ambrée & Ananas flambé à la mirabelle

Ingrédients pour 4 personnes :

Sorbet

  • 1 bouteille de bière “ Ardwen Ambrée ” (33cl) ou 1 bouteille de bière “ Oubliette ” (33cl)
  • 40g de sucre

Meringue

  • 100g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 2cl d’eau
  • 1 ananas Victoria
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10cl d’eau de vie de mirabelle

Faire bouillir la bière et le sucre, puis mettre à turbiner dans la sorbetière.
Eplucher l’ananas, et tailler des rondelles de 2 cm d’épaisseur, les poêler avec le beurre
et le sucre.
Chauffer le sucre et l’eau.
Monter les blancs en neige, puis verser le sirop obtenu.
Battre la meringue jusqu’à sont refroidissement.
Poser les rondelles d’ananas sur un plat, disposer une boule de sorbet dessus, napper de meringue.
Chauffer l’eau de vie de mirabelle, l’enflammer puis arroser les meringués.
Poser sur assiette et servir.
Bon appétit.

Christophe MELIN.

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    Restaurant Traiteur à Charleville Mezieres dans les Ardennes : Restaurant gastronomique, Menu traiteur pour mariages et occasions, Boutique de plats à emporter et Sushis

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